一、準備階段
選燕窩
幹燕窩選擇：優質燕窩盞形完整、纖維清晰，顏色自然米白或微黃（避免雪白，可能漂白），雜質少。
工具準備
白瓷或玻璃燉盅（避免金屬器皿）、鑷子、細網篩、純凈水。
二、詳細步驟
1. 泡發
用水：用純凈水或涼開水（不可用自來水，氯氣破壞營養）。
時間：
燕盞/燕條：4-6小時（夏季室溫高可縮短時間，避免變質）。
燕角：需撕開並延長至8小時。
觀察：燕窩完全膨脹至半透明狀，無明顯硬芯即可。
2. 清理雜質
用鑷子挑出細小絨毛，將燕窩順著紋理撕成細條，換水漂洗2-3次（若購買已凈化的優質燕窩可省去此步）。
3. 燉煮
水量：燕窩與水的比例約1:1.5（水沒過燕窩1-2cm，過多易化水）。
容器：將燕窩放入燉盅，隔水燉（外鍋水沸騰後轉文火）。
時間：
電燉鍋：30-40分鐘（功率不同需調整）。
明火：水沸後轉小火20-25分鐘。
加料：燉好前5分鐘加入冰糖/石蜂糖（若加枸杞、紅棗等耐燉食材可一起放入，牛奶或水果燉好後加入）。
4. 保存
燉好的燕窩冷卻後密封冷藏，可保存3-5天。建議分裝，每次取用後避免反覆加熱。
三、關鍵技巧
防化水：
避免燉煮超時或高溫沸騰，燕窩會溶解成水狀。
冰糖後放，酸性或糖分過早加入易導致化水。
口感調節：
喜歡爽脆：燉煮時間縮短5分鐘。
喜歡綿密：延長5分鐘（但不超過45分鐘）。
搭配推薦：
經典：冰糖燕窩、木瓜燉燕窩。
創新：燕窩椰奶羹、燕窩桃膠羹（桃膠需提前泡發）。